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Chapon rôti farci aux pruneaux

Mis à jour : 1 déc. 2020

Vous cherchez une recette pour préparer votre chapon? Vous aimez le contraste sucré/salé? Nous vous proposons d'essayer celle-ci!


Sachez que vous pouvez retrouver en vente à la Ferme les excellents pruneaux entiers ou dénoyautés de "Pépé Gaston" (producteur à Penne-d'Agenais).


Pour 8 à 10 personnes

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 3 heures


Ingrédients

  • 1 chapon de 4 kg environ avec cœur, foie, gésier

  • 200 gr de veau haché

  • 200 gr de porc hachée

  • 1 œuf

  • 2 tranches de pain de mie trempées dans 10 cl de lait

  • 100 gr de pruneaux dénoyautés

  • 15 cl d’armagnac (pour une version sans alcool, vous pouvez utiliser du thé noir Earl Grey infusé)

  • 100 gr de noisettes

  • 1 oignon

  • 3 cuillères à soupe de persil et thym effeuillé

  • 1 cuillère à soupe d’huile

  • sel et poivre du moulin


› La veille, portez à ébullition l’armagnac et les pruneaux. Retirez du feu et couvrez.


›Le jour même, grillez les noisettes 20 minutes dans le four th. 5 (150°C) et montez le thermostat sur 160°C.


›Faites revenir à la poêle foie, cœur, gésier et l’oignon émincés dans une cuillère d’huile. Ajoutez le veau, le porc, l’œuf, le pain essoré, les noisettes, les herbes, les pruneaux et l’armagnac. Salez, poivrez et mélangez soigneusement.


› Farcissez le chapon avec la farce obtenue, puis, cousez l’ouverture et ficelez bien les pattes. Déposez la volaille dans un plat sans matière grasse.


› Laissez cuire environ 3 heures en arrosant régulièrement le chapon de son jus.


En accompagnement, vous pouvez servir des petits légumes rôtis (carottes, panais, topinambours, céleri rave, etc.)


Bon appétit et Joyeuses Fêtes!



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